Амилазата го хидролизира скробот за да произведе паста малтоолигосахарид и малтоза. Bacillus subtilis и Bacillus licheniformis главно биле произведени со потопена ферментација, а вториот произведувал ензими отпорни на високи температури. Дополнително, таа се произведува и со потопена и полуцврста ферментација со соеви Aspergillus и Rhizopus, што е погодно за преработка на храна [6]- Амилазата главно се користи во производството на шеќер, дезинфекција на текстил, ферментација на суровини и преработка на храна. Глукоамилазата може да хидролизира скроб во гликоза. Сега речиси се произведува со потопена ферментација на Aspergillus niger. Се користи во правење шеќер, производство на алкохол, третман на суровини за ферментација и така натаму.
протеаза(ензимска подготовка)
Се користат повеќето соеви и производствени сорти. Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus и Bacillus subtilis беа користени за производство на бактериска протеаза со потопена ферментација; Неутралната протеаза и Aspergillus acid протеазата се произведуваат со потопена ферментација на Streptomyces и Aspergillus, кои се користат во депилација на кожа, омекнување на крзно, фармацевтска и прехранбена индустрија; Некои соеви на Мукор се користеле за полуцврста ферментација за да се добие сириште, кое го заменило сирилото првично извлечено од желудникот на теле при правењето сирење.
Гликозна изомераза(ензимска подготовка)
Разновидноста се разви брзо во 1970-тите. Клетките на Streptomyces беа добиени со потопена ферментација. По имобилизацијата, растворот на гликоза беше трансформиран во сируп кој содржи околу 50% фруктоза, кој може да се користи во прехранбената индустрија наместо сахароза. Користењето амилаза, глукоамилаза и глукоизомераза за правење сируп од пченкарен скроб стана една од новите индустрии за шеќер.
